Bacalhau são 5 tipos de peixe (Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo) salgado e seco, e recebem classificação em três categorias:
Fonte: O mundo do Bacalhau em www.bacalhau.com.br
- Imperial - a melhor entre eles, aponta um pescado bem cortado, escovado e curado;
- Universal - com pequenos defeitos, mas não comprometem sua qualidade nem paladar; e
- Popular - com manchas e falta de pequenos pedaçoes, provocados na pesca ou manuseio.
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